วิธีกินเนื้อปลอมแบบที่ช่วยโลกได้จริง

เบอร์เกอร์ Beyond มีความยั่งยืนมากกว่าเนื้อวัว แต่ไม่มีสลัดผักคะน้า โดย SARA KILEY WATSON | เผยแพร่เมื่อ 23 พ.ย. 2564 17.00 น.

สิ่งแวดล้อม

ศาสตร์

เบอร์เกอร์ที่มีสภาพอากาศดีที่สุดมักจะถูกประมวลผลอย่างลึกลับน้อยกว่าเนื้อเทียม ฝากรูปถ่าย

แบ่งปัน    

ชีวิตจริงซับซ้อนกว่าความดีธรรมดากับความชั่ว และในโลกที่สภาพอากาศแปรปรวนซึ่งไม่มีใครแน่ใจว่าสิ่งใดถูกและผิดสำหรับสิ่งแวดล้อม เหล่าฮีโร่และเหล่าวายร้ายแทบจะไม่มีภาพขาวดำเลย 

ถึงกระนั้น การบรรยายก็ต้านทานไม่ได้

 และสำหรับบางคน มันอาจจะง่ายที่จะตกหลุมรัก แม้จะตัดสินใจง่ายๆ เช่น สั่งเบอร์เกอร์แบบไหน สำหรับ Ricardo San Martin ผู้ร่วมก่อตั้งห้องทดลองเนื้อสัตว์ทางเลือกที่ UC Berkeleyนี่เป็นกรณีที่น่าเสียดายที่ธุรกิจจากพืชบางแห่งได้เติบโตขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเพื่อล้มล้างอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมที่เต็มเปี่ยม  

“พวกมันมีคารมคมคายมาก” ซาน มาร์ตินกล่าวถึงผู้นำบริษัทเนื้อสัตว์จากพืช “พวกเขามีคำสองคำที่พวกเขาพูดซ้ำซึ่งส่งเสียงเตือน: ‘เราจะกอบกู้โลกและเรามีภารกิจ’ ”

[ที่เกี่ยวข้อง: วิธีกินอย่างยั่งยืนโดยไม่ต้องเสียสละอาหารที่คุณโปรดปราน ]

นับตั้งแต่บริษัทต่างๆ เช่น Impossible และ Beyond Meat เติบโตขึ้นอย่างรวดเร็วในร้านค้า ร้านอาหาร และเครือข่ายอาหารจานด่วน เช่นPanda Express และ Burger Kingนักวิทยาศาสตร์และผู้เชี่ยวชาญด้านธุรกิจที่ยั่งยืนได้เจาะช่องแนวโน้มดังกล่าว Roxana Dobre ผู้จัดการฝ่ายวิจัยสินค้าอุปโภคบริโภคที่บริษัท ESG Sustainalytics บอก กับNew York Timesเมื่อต้นเดือนนี้  ว่า “เราไม่รู้สึกว่าเรามีข้อมูลเพียงพอที่จะบอกว่า Beyond Meat แตกต่างจาก [บริษัทแปรรูปเนื้อสัตว์รายใหญ่] JBS”

ในทางกลับกัน ผู้นำในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์จากพืชยังคงให้ความสำคัญกับประโยชน์ด้านสิ่งแวดล้อมและสุขภาพของผลิตภัณฑ์มากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ แล้วผู้บริโภคจะเลือกอย่างไร? ต่อไปนี้คือรายละเอียดผลกระทบด้านความยั่งยืนของเนื้อปลอมในอาหารอเมริกันทั่วไป

เหนือกว่าและเป็นไปไม่ได้เทียบกับเนื้อสัตว์กับผัก

สุดท้ายนี้ ถ้าคุณต้องการกินสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งแวดล้อม (และสุขภาพของคุณ) ให้เลือกผลไม้แปรรูป ผัก ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว หรืออื่นๆ ที่แปรรูปน้อยลงหรือน้อยที่สุด หากคุณกังวลเกี่ยวกับการบริโภคโปรตีน มีโอกาสที่ดีที่คุณจะได้รับมากมายจากพืชโดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้แม้ว่าคุณจะเป็นนักกีฬาหรือนักออกกำลังกายตัวยงก็ตาม เบอร์เกอร์ที่ทำจากพืชและเลียนแบบเนื้อสัตว์นั้นผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นสิ่งที่ทำให้นักวิจารณ์ไม่พอใจ ตัวอย่างเช่น Impossible Burger Patty ประกอบด้วยส่วนผสม 21 ชนิด ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์อย่างเช่น ถั่วเหลือง ซึ่งขึ้นชื่อว่าใช้ทรัพยากรมากและมีการปล่อยก๊าซเรือนกระจกเป็นจำนวนมาก

แต่ประเด็นสำคัญอีกประการหนึ่งที่ต้องจำไว้

คือผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้มีไว้สำหรับทดแทนผักทั้งหมด—พวกเขาควรจะให้ทางเลือกอื่นแทนเนื้อสัตว์ด้วย “สิ่งที่แทนที่คือเบอร์เกอร์ที่ทำจากวัว ไม่ใช่สลัดผักคะน้า ดังนั้นหากคุณกำลังพูดว่านี่ไม่ใช่ ‘superfood’ ที่ดีที่สุด คุณพูดถูก” Pat Brown ซีอีโอของ Impossible Foods กล่าวกับ CNBC “มันตั้งใจให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพของผู้บริโภคมากกว่าเบอร์เกอร์ที่ทำจากวัว [และ] ดีต่อโลกมากกว่าเบอร์เกอร์ที่ทำจากวัว และสำหรับผู้บริโภคหลายๆ คน ก็อร่อยยิ่งขึ้น”

เมื่อพูดถึงการปล่อยก๊าซเรือนกระจก เช่น CO 2และมีเทน เนื้อสัตว์จากพืชจะผลิตได้น้อยกว่าเนื้อสัตว์ที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างมาก ตามการวิจัยล่าสุดจากOxfordและJohns Hopkinsแสดงให้เห็น การใช้ที่ดินสำหรับถั่วเหลืองและถั่ว ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักสองอย่างสำหรับ Impossible และ Beyond Burgers ตามลำดับ เป็นเพียงเสี้ยวหนึ่งของเนื้อ หมู และไก่ ตาม รายงานของ Voxที่เขียนโดยนักวิจัยสองคนในด้านวิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อมและนโยบายเกี่ยวกับสัตว์ ผู้เขียนยังโต้แย้งด้วยว่าเมื่อพูดถึงประเด็นทางการเกษตรอื่นๆ เช่น การปฏิบัติต่อสัตว์อย่างมีจริยธรรมหรือโรคที่ดื้อยาปฏิชีวนะในปศุสัตว์ แทบไม่มีคำถามว่าเบอร์เกอร์ประเภทใดมีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดปัญหาเหล่านี้มากกว่า

[ที่เกี่ยวข้อง: นี่คืออาหารที่เป็นมิตรต่อโลกที่ไม่ใช่มังสวิรัติ ]

มาร์โก สปริงมันน์ นักวิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อมจากมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด ระบุว่า หากเป็นเบอร์เกอร์บียอนด์และเบอร์เกอร์ถั่ว เบอร์เกอร์ชิ้นแรกมีน้ำหนักมากกว่าส่วนที่สองในแง่ของผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม “เหนือกว่าและเป็นไปไม่ได้ไปที่ใดที่หนึ่งเพื่อลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ของคุณ แต่การบอกว่าสิ่งนี้เป็นสิ่งที่เป็นมิตรกับสภาพอากาศที่สุดที่ต้องทำ นั่นคือคำสัญญาที่ผิด” เขา กล่าวกับ CNBC ย้อนกลับไปใน ปี2019 แทนที่จะพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์เสริม ผู้บริโภคควรใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นสะพานเชื่อมไปสู่การรับประทานอาหารที่เน้นผักเป็นหลัก

ทำให้อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์จากพืชมีความรับผิดชอบมากขึ้น

อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เป็นปัญหาใหญ่สำหรับความยั่งยืนและสาธารณสุขอย่างไม่ต้องสงสัย แต่นี่ไม่ใช่ภาพยนตร์ของ Marvel: ไม่มีผลิตภัณฑ์ใดหรือแม้แต่ผลิตภัณฑ์ประเภทใดที่ไม่สามารถโฉบเข้ามาและช่วยเหลือมนุษยชาติได้ และแม้ว่าเนื้อสัตว์จากพืชอาจเหมาะสมกับการแก้ปัญหาสภาพภูมิอากาศ แต่ก็ยังห่างไกลจากเนื้อสัตว์ที่มีผลกระทบมากที่สุดเพียงอย่างเดียว การเป็นตัวเลือกที่ค่อนข้างยั่งยืนมากกว่าเนื้อสัตว์จริงไม่ได้ทำให้เป็นอาหารที่มาจากสวรรค์อย่างแท้จริง San Martin กล่าว นอกจากนี้ เขากล่าวเสริมว่า ยังมีอีกมากที่ต้องเรียนรู้เกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมของทางเลือกเหล่านี้ เนื่องจากสิ่งเหล่านี้ทำให้ชั้นวางขายของชำและเมนูร้านอาหารเต็มไปหมด อุตสาหกรรมนี้มีมูลค่า 20.7 พันล้านดอลลาร์ ณ สิ้นปี 2563 และคาดว่าจะถึง 23.2 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2567

“คนที่อยู่เบื้องหลังพันธกิจ การเล่าเรื่อง—มันเป็นธุรกิจ” ซาน มาร์ตินกล่าว “นั่นควรบอกเราว่าเราควรมองเรื่องนี้ราวกับว่ามันเป็นธุรกิจอื่น จะต้องมีการควบคุม” เขาเสริมว่าคุณค่าทางโภชนาการและรอยเท้าทางสิ่งแวดล้อมอย่างละเอียดต้องเปิดเผย แม้ว่าบริษัทต่างๆ จะกล่าวว่ามีอยู่เพื่อ ” กอบกู้โลก “